luni, 26 septembrie 2016

Rib eye steak la gratar



    Salutare! Am revenit cu o postare pe blog pentru ca fiecare bucatica din amiaza asta a fost absolut delcioasa si poate o sa fie inspiratie pentru cineva. Tre' sa marturisesc ca nu sunt prea prietena cu carnea de vita, si asta pentru ca stim cu totii cum e vita de prin magazinele noastre, cea accesibila la pret zic. Nu se preteaza la anumite preparate. Numai daca ne dorim talpa de bocanc la farfurie. Pentru o tocana, o ciorba, un gulyas e ok si carnea de vita romaneasca, dar trebuie fiarta destul de mult. Avem in schimb acces si la carne de vita buna, maturata, fie de la bovine tinere de cateva luni, sau de la cele pana in 30 de luni, bovine care se hranesc pe pasuni departate. Eu am gasit o carne maturata in vid, de cel putin 20 de zile, am mai tinut-o si eu la rece inca o sapt. Nu se congeleaza, pentru ca ii afecteaza gustul. Am avut un rib eye, antricot de manzat, o bucata de 300 g, frumos marmorata. Am scos bucata de carne de la frigider cu aproximativ o ora inainte de a o gati, ca sa ajunga la temperatura camerei. Asta e prima regula, si este deosebit de importanta. O bucata de carne rece facuta pe o tigaie fierbinte egal reteta dezastrului. Carnea se va strange, se va gati doar la suprafata, interiorul ramanand rece si nefacut. Am uns carnea cu ulei de masline apoi am rasnit din abundenta sare si piper. Nimic in plus. Aaaa, si ince ceva. Carnea nu se spala. Se tamponeaza doar. Chiar daca exista un eventual miros ciudat, in contact cu aerul va disparea in scurt timp.

         Intre timp, am mai spalat niste ruccola, niste rosioare si ardei mici, pentru garnitura. Am pregatit si ulei de masline aromat cu ierburi ca sa ung legumele ce aveau sa ajunga pe gratar.
 

       Am mai scris pe blog, eu carne in sange nu pot manca. Chiar daca asa o cer rigorile bucatariei in privinta asta. Nu poci! :)
    Undeva pe la medium, medium well ma incadrez eu. Am incercat o vita argentiniana la un un restaurant cu specific, dar era prea bloody pentru gusturile mele. Deci undeva la 3 minute pe fiecare parte, ar fi iesit medium rare. Eu am lasat nitel in plus. Dupa ce am incins foarte bine tigaia de fonta, unsa cu ulei, putin doar, am pus carnea. Mama, ce a sfffffarait! Un sunet perfect, urmat de un miros perfect! :)

     Inspirandu-ma dupa Jamie, stiti voi care, ca n-are nevoie de prezentare am procedat asa : cate un minut pe fiecare parte, si intoarsa carnea. Asa cica fac toti chefii lui, asa face si el. Bucata mea a stat in tigaie cam 7 minute, intoarsa la fiecare minut, aproximativ. Cu clestele, nu cu furca, ca nu vrem sa iasa sucurile alea bune din carne. Carnea am lasat-o apoi la odihnit in folie 10 minute. Alt pas important. Sucurile se vor imprastia uniform in carne, pastrand-o suculenta. Asa a si fost, trust me! :)
    Moale, molicica! Rosiile si ardeii le-am tras pe gratarul incins, apoi le-am uns cu ulei aromat. Si am avut alaturi si o salata de ruccola cu fasii de parmezan si reductie de otet blasamic.

Sa ma credeti pe cuvant ca a fost foarte buna! Va pup, papa! :)

joi, 28 iulie 2016

Supa crema de rosii coapte


        Reteta aceasta am vazut-o acum cativa ani intr-o emisiune, parca License to grill, nu sunt sigura, tin minte doar ca eram insarcinata, era frig rau afara, eu aveam insomnii crunte si petreceam pana la orele 2-3-4 dimineata in fata TV-ului. Anyway, ideea pe care am retinut-o este ca toate legumele se coc la cuptor, rosiile fiind impanate cu feliute de usutroi, legumele se stropesc cu ulei aromat, apoi  blenduim totul, adaugand apa sau supa de legume, in functie de consistenta dorita.
      No bun, cu ingredientele a fost simplu la mine, absolut tot ce am folosit provine din gradina socrilor. Deci am cules rosii, mari, frumoase si coapte, cam 2 kg, 2 buc.ardei galbeni, 2 buc.cartofi, cateva fire de busuioc si cimbru. Am folosit 2 cepe si un catel mare de usturoi, care sed frumos impletite de socrul meu, in funii groase. Usturoi adevarat, aromat. Yummy.
     Am spalat legumele si le-am pregatit asa : rosiilor le-am scos cotorul, le-am taiat in doua, si le-am impanat cu feliute de usturoi. Ardei i-am taiat felii, ceapa bucati, cartofii de asemenea. Am pus toate legumele in tava mare de cuptor, pe o hartie de copt. Am facut un pesto din frunze de busuioc si ulei de masline, pe care l-am turnat peste legume, am adaugat sare si piper deasupra, si am intercalat printre legume fire de cimbru si frunze de busuioc. Pentru ca imi place, si pentru ca e plina gradina de busuioc. :)
Intelegeti, da, cum le-am aranjat?  :) Arata minunat tava, colorata si aromata.

Tava a stat la cuptor cam 40 de minute, la 180 de grade. Nu va mai zic cum mirosea in casa!

      Am scos apoi tava, am aruncat cimbrul si bucatile mai mari de busuioc. Legumele le-am blenduit in 3 transe, adaugand cate unu-doua polonice de apa (ca nu am avut supa) cat sa aiba o consistenta lichida. Supa blenduita am pus-o intr-o oala, am adaugat o lingura de unt, 2 linguri de zahar ca sa echilibrez aciditatea rosiilor, sare&piper dupa gust. Am dat un clocot si gata! Nu mai aveam rabdare sa mananc o portie!! :))) Cu crutoane si parmezan, mie-mi place Pecorino.
    Pofta buna dragilor!!! Nu uitati sa puneti dragoste in tot ce faceti!! Asta e ingredientul secret, care va garanteaza reusita!!! <3 br="">

Steak de ton la tigaie


    Dedic aceasta postare tuturor celor care nu se pot apropia de o bucata de ton, preparata a la Master Chefi, aproape cruda, rosie la mijloc, aratand de parca tonul ar fi inca viu. I'm so sorry, dar eu pur si simplu nu pot sa mananc bucati de carne rare si medium rare, mi se intoarce stomacul pe dos numai cand ma gandesc la asa ceva. Asa ca, se poate foarte bine sa gatim steakul de ton 2-3 minute pe fiecare parte, astfel incat steakul sa iasa si suculent, si fara aspectul acela, de carne cruda. Eu am avut doua bucati de ton, pe care le-am sarat bine, apoi le-am tavalit printr-un amestec de susan alb si negru, presand bine, apoi le-am tras la tigaie, in putin ulei, 3 minute pe fiecare parte. Carnea iese suculenta, nu are gust pregnant de peste, ne-a placut foarte mult, chiar si sotului, care nu e fan peste. Pentru copii am pregatit somon, in aceeasi maniera, tavalit prin susan apoi tras la tigaie.
 

miercuri, 24 februarie 2016

Pastrav la tigaie


       Nicio filozofie. Am avut 6 fileuri de pastrav, pe care le-am spalat, le-am uscat bine cu prosoape de hartie, apoi le-am dat prin faina. Le-am prajit in unt, in tigaie, 3 minute pe fiecare parte. Le-am intors cu grija, pentru ca sunt destul de fragile. Le-am scos pe o farfurie, apoi le-am uns cu un amestec facut din zeama de lamaie, usturoi si patrunjel. Mult usturoi. Ca sa uite sotu' ca mananca peste, hahaha. :)
    Voiam sa fac cartofi rantaliti langa peste. Dar asta micu' al meu aproape a plans ca el vrea piure. Cartofii fiind deja fierti in coaja. Si erau si soi rosu. Asa ca piureul a fost unul mai cu bucati, dar bun si asa.
  Sal'tare dragilor!

Chiftelute marinate

              Hello! Cui nu-i plac chiftelutele cu sos aromat, servite cu piure sau cu spaghete? Adevarul e ca nici mie nu imi placeau, pana acum vreo 5 ani. Adica nu imi placea carnea tocata deloc, nu mancam sarmale(decat varza din ele), nu mancam ardei umpluti, chiftele, ... Dupa ce l-am nascut pe Aris, mi-a venit mintea la cap :) si mi-am dat seama cate am pierdut de-a lungul anilor cat am fost mofturoasa mofturoaselor. Asa ca acum sunt fana sarmalelor, a lasagnei, a chiftelutelor, a ciorbelor de perisoare, spre bucuria familiei:).
Hai sa vedem cum se prepara aceste chiftelute.
  Pentru chiftelute avem nevoie de:
- carne tocata 700 g
- 5-6 catei de usturoi(sau dupa gust) trecuti prin presa
- 2 felii de paine, fara coaja, inmuiate in apa
- sare,piper
- 1 ou
 Pentru sos:
- 2 cepe
- sare, piper, o lingura de zahar
- 3 foi de dafin, cateva frunzulite de busuioc taiatemarunt
- o lingura de faina
- 800 ml bulion de rosii, mai gros
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
  Da, da, eu nu pun ceapa in chiftele. Am omis sa pun odata, apoi am vazut ca sunt mai bune asa, si de atunci am repetat treaba.
 Pentru sos, calim ceapa si usturoiul taiate marunt, adaugam apoi lingura de faina. omogenizam. Turnam bulionul, avem grija sa nu se faca cocoloase, adaugam restul condimentelor si lasam sa fiarba la foc mic 30 de minute.
 Pentru chiftelute, amestecam toate ingredientele, cel mai bine cu mana. Formam chiftelute de aceeasi marime. Eu le-am copt la cuptor. Nu ies uscate. Asadar, am umplut o tava cu 25 de chiftelute pentru copt(aprox 500g carne) iar din restul de carne am facut chiftele prajite, ca sa le mancam la amiaza, pentru ca nu imi plac chiftele reci.



 Pe cele prajite- 19 mi-au iesit- le-am mancat repede, sunt asa de bune calde, cu mustar si paine proaspata.


      Chiftelutele "nevinovate", cele de la cuptor, se coc 30-35 minute intorcandu-le o data. Apoi se scot de la cuptor, se pun in sos si se mai fierb cateva minute.
         Noi le-am servit fie cu spaghete, fie cu piure, si parmezan, desigur.


Varianta cu spaghete imi aduce aminte de Doamna si vagabondul, vestita scena, stiti voi.

p.s Sunt extrem de mohorata azi, precum vremea de afara, nu am pic de inspiratie sa scriu.:((((
Va pup, dragi cititori!

luni, 11 ianuarie 2016

Pui cu 40 de catei de usturoi

       Salutare! Ca sa raspund eventualelor intrebari : nu, 40 de catei de usturoi nu sunt prea multi ( vorba lui fiica mea, mergeau si 60), si da, am pus fix 40 de catei, nici mai mult, nici mai putin.
       Reteta aceasta este o reteta clasica a bucatariei frantuzesti(Poulet aux 40 gousses d'ail) si am vazut-o prima oara pe culinar.ro acum cativa ani, apoi am reintalnit-o pe bloguri. Acum a venit randul meu sa o pregatesc familiei. Planul initial era sa o gatesc pentru amiaza de duminica, dar pana la urma am luat masa la ai mei si puiul l-am pregatit pentru cina. Pozele sunt asa cum sunt, imi pare foarte rau, dar nu am avut parte de lumina naturala.:(
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 Ingrediente:
- 4 pulpe de pui intregi
- 40 de catei de usturoi
- 2 linguri generoase de unt
- 300 ml supa de pui
- sare, piper
- crengute de cimbru
- o lingura faina
- o ceasca smantana lichida
    Daca se poate, folosim pulpe de pui de casa. Nu se pot compara cu cele din comert. Si usturoi aromat, romanesc, nu din acela imens, chinezesc, fara gust.
   Sunt destule variante de Pui cu 4o de catei de usturoi, unele folosesc usturoiul nedecojit, unele usturoiul fara coaja, eventual oparit 60 de secunde in apa clocotita. Eu am ales sa folosesc usturoiul decojit, am avut si ajutor. :) Cel mai drag ajutor!
Pentru ca deja se lasa intunericul, a venit si fratiorul in ajutor.:) A abandonat repede :)
     Punem untul la topit intr-o tigaie. Condimentam bine pulpele pe ambele parti cu sare si piper. Prajim pulpele, pe rand, in untul incins, pe ambele parti.
  Punem pulpele intr-o tava. Prajim cei 40 de catei de usturoi in untul din tigaie, maxim 60 de secunde. Deglasam apoi cu supa de pui, curatand cu grija toate bucatelele de grasime topita din tigaie, fierbem 2-3 minute. Turnam supa peste pulpe, adaugam crengutele de cimbru si acoperim tava, lasand-o la cuptor pana cand pulpele sunt gata. Ultimele 15-20 de minute lasam tava descoperita, sa faca o crusta crocanta.

   Cand sunt gata pulpele, scurgem tot lichidul + usturoiul din tava, transferam intr-o craticioara, punem la foc mic si ingrosam cu lingura de faina si adaugam smantana lichida, sa facem un sos. Eu am zdrobit catei de usturoi cu telul. Alta varianta ar fi sa lasati cateii intregi, fara sa mai faceti sosul ingrosat. Acu' poate eu sunt subiectiva, pentru ca ador gustul usturoiului copt, dar sosul asta e demential! Usturoiul a capatat o dulceata delicioasa, fiind gatit in supa de pui si unt. Mai adaug si faptul ca s-a copt alaturi de carne si cimbru. Ne bu ni e!!:)))) Eu am decis sa servim cu mamaliguta, pentru ca pentru mine mamaliguta plus mancare cu sos inseamna o potrivire fara de cusur. Ai mei n-au avut de comentat!:)

 Va pup! :)

duminică, 3 ianuarie 2016

Oreo Cheesecake



            La multi ani! :) Ce-ar fi sa incepem anul cu un cheesecake copt nemaipomenit de bun? Eu stiu ca toata lumea a mancat numai bunatati si dulciuri de tot felul, dar trebuie sa incercati si reteta asta, ca nu o sa va para rau.
           Experienta mea cu cheesecake-urile coapte nu a fost, la inceput, foarte fericita. De ce? Pentru ca toate mi se crapau. Sa ma vedeti cum stateam langa geamul cuptorului...si hop, apareau mici gaurele deasupra aluatului, care se mareau, transformandu-se in veritabile crapaturi. Sau se umflau la cuptor, apoi se lasau. Am tot studiat, am exersat si acum pot sa rasuflu usurata ca cheesecake-urile mele arata bine, nu-s crapate.:) Deci, ce fac eu ca sa nu se crape cheesecake-urile:
- ingredientele cu care lucram trebuie sa fie la temperatura camerei(in special crema de branza&ouale)
- 1-2 linguri rase de faina in compozitie
- scufundam tava cu aluatul in alta tava mai mare, umpluta cu apa- deci un bain marie la cuptor

Urmand sfaturile de mai sus, ar cam trebui sa va iasa perfecta reteta.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

    Ingrediente:
- 800 g crema de branza
- 32 biscuiti Oreo(26 pentru blat, 6 pentru maruntit deasupra)
- 3 oua
- 70 g unt topit
- 7 LG zahar pudra(mai mult sau mai putin, dupa gust)
- 2 plicuri zahar vanilat
- 2 LG faina
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
   Cuptorul se preincalzeste la 170 grade.
   Prima operatiune consta in maruntirea biscuitilor pentru blat, fie in robot, fie bagati in punga si zdrobiti cu un sucitor. Apoi adaugam untul topit, si amestecam pana se umezesc toti biscuitii.

  Cineva a insistat sa apara si Furby in poza :-D. Nu-i tacea gura deloc! :)))
  Asezam biscutii in tava, presand bine, urcand si putin pe pereti. Eu ma ajut de o lingura cand presez.
   Mixam crema de branza cu zaharul pudra & zaharul vanilat, adaugam apoi ouale, pe rand, mixand bine dupa fiecare. La final, adaugam faina, mixam la viteza mica, doar pana ce se incorporeaza. Se toarna apoi compozitia de branza peste blatul de biscuiti, iar deasupra adaugam cei 6 biscuiti ramasi, rupti in bucati. Eu am imbracat in folie de aluminiu tava cu compozitia, apoi am scufundat-o in alta tava, mai mare, umpluta cu apa.


  Va sta la cuptor 40 de minute.





  Sper sa va placa! :) Pupici!



luni, 28 decembrie 2015

Oua Benedict

   Acesta este micul dejun perfect pentru mine, cu conditia sa il pregateasca altcineva. :) As manca sos olandez pana n-as mai putea. Smecheria la sosul asta e ca se poate face in blender si rezulta un sos fin si delicios. Cred ca ouale Benedict nu mai au nevoie de prezentare. Totusi, am sa fac mici precizari. Un mic dejun american, originar din New York, format din english muffin, bacon prajit, ou posat si sos olandez din belsug.
     Deci, pentru sos avem nevoie de:
- 3 galbenusuri
- 1/4 lingurita mustar
- o lingura suc de lamaie
- 1/2 lingurita sare
- 113 g unt  (1/2 cup)
   In primul rand se topeste untul, la flacara mica. Se ia cu lingura spuma formata deasupra.
   Punem in blender galbenusurile, mustarul, sarea si zeama de lamaie. Amestecam cateva secunde. Apoi trecem blenderul pe viteza maxima si turnam untul in fir subtire. Sosul se va ingrosa numaidecat. Se tine la cald scufundand vasul in care pastram sosul, in apa calda. Pofta
O alta idee cu oua posate, care a prins bine la ai mei.

Mese de sarbatori

          Iata ca se fac imediat 3 ani de cand nu am mai postat nicio reteta pe blog. Shame on me! N-am patit nimic, sunt bine, sanatoasa, copilasii au crescut, de gatit am tot gatit, dar am lasat blogul deoparte, cativa ani... Dar ma uitam pe lista mea de bloguri si am observat ca multe posesoare de bloguri, la fel ca si mine, nu au mai postat de multa vreme. Care sa fie motivul? Ei, fiecare si le stie pe ale lui. Va pup, fetelor, pe toate! :))
       Postarea asta, de revenire, e asa, de incalzeala, nu contine o reteta, ci doar poze. De fapt, vreau sa verific daca mai stiu sa postez.:)))) Deci, cateva poze de la mesele festive din ultimele zile. Mese care mi-au adus cateva kg in plus- stiam ca asa o sa se  intample, dar am si planuri legate de o dieta pe 2016 :).
         Auci, se vede ca mi-a scazut si priceperea si dexteritatea. Poza de sus e de la ziua lui Aris, a facut 5 anisori. Platou cu aperitive reci.

     Poza facuta tot cu telefonul, calitate indoilenica, sorry.

   Asta e de la ziua soacrei. Avem chiftelute de pui cu sos de maioneza, snitele, oua scotiene, ciupercute cu maioneza, ardei umpluti cu branza.

     Aceasta e de la ziua lui Rai, am avut muffinsi sarati, placintele cu branza si spanac, tabouleh, rulouri umplute cu salata boeuf. Felul principal nu l-am pozat.
Poza facuta din pozitia catarata pe scaun, da. :) Tot de ziua lui baietica, serbata cu bunicii.

   Cam asta fu postarea de warm-up! Va pup!